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            鲜香麻辣的辣子鸡丁,做法简略又好吃,厨房新手也学的会

            admin 2019-12-17 287人围观 ,发现0个评论

            辣子鸡丁,特色传统菜肴,属川菜系, 一道家常菜,较辣,是重庆一道著名的江湖风味菜,起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

            主料:鸡肉

            辅料:鸡蛋清、红辣椒、

            调料:大葱、姜、大蒜、淀 粉、醋、料酒、酱油、 盐、植物油

            做法:

            1.将鲜红尖椒剁碎待用。

            2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

            3.姜、蒜去皮切鲜香麻辣的辣子鸡丁,做法简略又好吃,厨房新手也学的会薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿,再加酱油、料酒、肉汤混合,制成葱姜汤糊待用。

            4.鸡脯肉用刀背轻拍,使其松软鲜香麻辣的辣子鸡丁,做法简略又好吃,厨房新手也学的会,易入味。然后切成鸡丁,加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

            5.锅中加入植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免黏连,过油后捞出沥净余油。

            6.锅中余油倒出,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少许,拌匀即成。

            制作窍门

            1、烹入鲜汤适量,既要使炸干的鸡丁回鲜香麻辣的辣子鸡丁,做法简略又好吃,厨房新手也学的会软,又不能有过多的水分。

            2、鸡肉选取雉鸡,鸡肉嫩才能快速炒熟,老的鸡肉需要用高压锅压一于海下再拿出来炒;出锅前可以加入一些红干辣椒配色。

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